अंबाडीची भाजी

सबसे पहले अंबाडी के पत्तों को धोकर हाथ से तोड़ लें, यही उसे सुंदर बनाने का राज है।

लहसुन की मात्रा बहुत ज़्यादा रखें, यही उसे वह तीखा स्वाद देने का राज है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें राई व हींग चटकाएं।

लहसुन और हरी मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें, यही उसकी खुशबू का राज है।

अब इसमें अंबाडी के पत्ते डालें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

भाजी को तब तक पकाएं जब तक उसका सारा पानी सूख न जाए और वह सोंधी न हो जाए।

अब इसमें नमक और भुनी हुई मूंगफली का कूट मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।।

भाजी का रंग गहरा हरा और बनावट खिली-खिली होनी चाहिए।

अंत में थोड़ा कच्चा तेल ऊपर से डालें, जो उसे एक पारंपरिक और पहचान देता है।

तैयार अंबाडीची भाजी को ज्वार की भाकरी के साथ गरमागरम परोसें।