अमृतसरी भटूरा

मैदा, कद्दूकस किया हुआ पनीर, दही, चीनी और बेकिंग सोडा मिलाकर एक विशेष और जालीदार मिश्रण तैयार करें।

गुनगुने पानी की मदद से एक बहुत ही नरम और लचीला आटा गूंथ लें, इसे कम से कम 4 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर छोड़ दें।

आटे को अच्छी तरह फूलने दें, यही भटूरों को असली अमृतसरी टेक्सचर और हल्कापन देने का राज है।

आटे की बड़ी लोइयां बनाएं और उन्हें बड़े ओवल (अंडे के आकार) में बेलें।

एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, तेल एकदम तेज़ गरम होना चाहिए ताकि भटूरा डालते ही फूल जाए।

भटूरे को सावधानी से तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं ताकि वह एक गुब्बारे की तरह फूल उठे।

भटूरे को पलट दें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

तले हुए भटूरों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि फालतू तेल निकल जाए।

इन्हें तुरंत गरमागरम छोलों के साथ परोसें।

भटूरे का असली मज़ा उसकी ताज़गी और गर्माहट में ही है, इसे ठंडा बिल्कुल न होने दें।