अमृतसरी छोले
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अमृतसरी छोले एक प्रसिद्ध गहरे रंग की चने की सब्जी है जो अमृतसर के स्ट्रीट फूड की पहचान है। इस डिश में काबुली चनों को भुने हुए मसालों, अनारदाने और चाय की पत्तियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसे अपना खास गहरा रंग और चटपटा स्वाद मिलता है। चनों को मक्खन जैसी कोमलता आने तक पकाया जाता है, जिससे वे अदरक और हरी मिर्च के तीखेपन को सोख लेते हैं। इसका स्वाद तीखा, सोंधा और हल्का खट्टा होता है। इसे फूले हुए कुलचों या भटूरों और सिरके वाले प्याज के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- असली खट्टे-सोंधे स्वाद के लिए अनारदाने को पीसने से पहले भूनना बहुत ज़रूरी है।
- चाय की थैलियों का इस्तेमाल चनों को बिना स्वाद बदले प्राकृतिक गहरा रंग देता है।
- ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए थोड़े चनों को कड़ाही के किनारे से मैश ज़रूर करें।
- छोलों को कुछ घंटों के लिए छोड़ देने से मसालों का स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
320 kcal
14g
12g
42g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।