बैंगन पीतिका

बैंगन को धोकर सुखा लें और उसमें छोटे चीरे लगा लें ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक जाए।

बैंगन को सीधी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उसकी बाहरी खाल पूरी तरह काली और जली हुई न दिखने लगे।

बैंगन को अच्छी तरह भूनना बहुत ज़रूरी है, यही पीतिका को वह धुएँ वाला स्वाद देने का राज है।

भुने हुए बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उसकी जली हुई खाल को सावधानी से निकाल दें।

एक बड़े बर्तन में बैंगन के गूदे को लकड़ी के मैशर से अच्छी तरह मसल लें।

भुनी हुई हरी मिर्च डालना ही इसे वह तीखापन देने का सबसे बड़ा राज है।

अब इसमें बारीक कटा प्याज, नमक और शुद्ध सरसों का तेल मिलाएं।

कच्चा सरसों का तेल डालना बहुत ज़रूरी है, यही असली असमिया पीतिका की पहचान और जान है।

ढेर सारा ताज़ा धनिया डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाकर एक सोंधा मिश्रण तैयार करें।

बैंगन पीतिका को चावल के साथ एक शाही और सोंधे भोजन के रूप में परोसें।