बांगुड़े पुलीमुन्ची
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बांगुड़े पुलीमुन्ची मंगलौर की एक बहुत ही दमदार और तीखी मछली की डिश है जिसे मैकेरल (बांगुड़ा) मछली के साथ बनाया जाता है। 'पुलीमुन्ची' का शाब्दिक अर्थ है 'इमली-मिर्च', जो इस करी के दो मुख्य स्वादों को दर्शाता है। इसमें भुने हुए मसालों, लहसुन और ढेर सारी इमली से बना एक गाढ़ा और चटपटा मसाला होता है। यह डिश इसलिए खास है क्योंकि इसे अर्ध-सूखी करी (semi-dry) के रूप में बनाया जाता है, जिससे मसाला मछली के साथ अच्छी तरह लिपटा रहता है। यह तटीय कर्नाटक के तुलुनाडु क्षेत्र का मुख्य भोजन है, जो अपने तीखेपन और खटास के लिए प्रसिद्ध है। इसे नीर डोसा या उबले हुए चावल के साथ खाना सबसे अच्छा है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- हमेशा ताज़ा बांगुड़ा (Mackerel) मछली ही लें, ताजी मछली का मांस पकने के बाद सख्त और मीठा रहता है।
- मिर्च को पीसने से पहले थोड़े पानी में भिगो दें, इससे ग्रेवी का रंग बहुत ही खिला हुआ और टेक्सचर चिकना आता है।
- असली और पारंपरिक सोंधे स्वाद के लिए इसे मिट्टी के बर्तन में बनाना सबसे उत्तम है।
- मेथी दाना को हल्का ही भूनें, ज़्यादा भूनने से मसाले में कड़वाहट आ सकती है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250ml))
320 kcal
24g
20g
8g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।