बथुआ रायता पंजाबी

बथुए की कोमल पत्तियों को तोड़ लें और उन्हें कई बार पानी से धोएं ताकि मिट्टी पूरी तरह निकल जाए।

पत्तियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं (ब्लांच करें) ताकि वे नरम हो जाएं और उनका हरा रंग बना रहे।

उबाली हुई पत्तियों को तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि वे ज़्यादा न पकें और अपना रंग न खोएं।

पत्तियों का पानी निचोड़ लें और मिक्सी में पीसकर एक एकदम बारीक और सोंधा पेस्ट बना लें।

एक बर्तन में ठंडे गाढ़े दही को तब तक फेंटें जब तक वह एकदम मखमली और चिकना न हो जाए।

तैयार बथुए के पेस्ट को दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रायता एक जैसा हरा न दिखने लगे।

बारीक कटी हरी मिर्च, भुना जीरा और काला नमक मिलाएं जो इसे पाचक और ज़ायकेदार बनाएंगे।

रायते को हल्के हाथों से चलाएं ताकि उसका गाढ़ापन बना रहे।

ऊपर से थोड़ी लाल मिर्च और भुना जीरा छिड़क कर इसे सजाएं।

इसे ठंडा परोसें, यह सर्दियों के भारी भोजन के साथ सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट साथ है।