बेसराम
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बेसरा ओडिशा की एक बहुत ही शाही, दमदार और पारंपरिक डिश है, जिसे सरसों के तीखे और सोंधे पेस्ट के साथ बनाया जाता है। इसमें कद्दू, पपीता, बैंगन और फलियों जैसी सब्ज़ियों को सरसों और लहसुन की चटनी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, तीखा और लाजवाब होता है। सरसों का तीखापन और बड़ी (वड़ी) का सोंधापन इसे एक विशेष और राजसी पहचान देता है। यह ओडिशा के पारंपरिक भोज का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है। गरमागरम बेसरा और चावल का मेल एक बहुत ही यादगार और शाही अनुभव देता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए काली राई का ही उपयोग करें, यह पीली राई से ज़्यादा तीखी और शाही होती है।
- सरसों के पेस्ट को बहुत ज़्यादा न उबालें, वरना बेसरा कड़वा हो सकता है; बस 10 मिनट काफी हैं।
- वड़ी (बड़ी) को अंत में ही डालें, ताकि वह कुरकुरी बनी रहे और शाही अहसास दे।
- अंबुला न हो तो इमली का पानी भी डाल सकते हैं, खटास सरसों के तीखेपन को बहुत अच्छी तरह निखारती है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
160 kcal
4g
10g
14g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।