भंजीरा चटनी

भंजीरा के बीजों को एक पैन में तब तक बहुत ही शानदार तरीके से भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे।

बीजों को धीमी आंच पर ही भूनें, यही उन्हें बहुत ही शानदार सोंधापन देने और कड़वाहट से बचाने का तरीका है।

एक ओखली या मिक्सी में भुने हुए बीज, हरा धनिया और पुदीना डालें।

कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें, यही चटनी को वह बहुत ही शानदार और तीखा ज़ायका देने का राज है।

नींबू का रस, नमक और एक चुटकी चीनी मिलाएं, यही इसके स्वाद को बहुत ही शानदार तरीके से संतुलित करने का तरीका है।

पीसते समय बहुत कम पानी का उपयोग करें ताकि चटनी बहुत ही शानदार और दरदरी बनी रहे।

आप देखेंगे कि बीजों ने अपना असली और सोंधा तेल छोड़ दिया है जिससे चटनी की खुशबू बढ़ गई है।

सुनिश्चित करें कि चटनी गाढ़ी हो, यही पहाड़ी चटनी की असली पहचान है।

इसे दाल-चावल या पहाड़ी स्नैक्स के साथ एक पारंपरिक और विशेष चटनी के रूप में परोसें।