भुना गोश्त

स्वाद के चरम और धीमी कुकिंग का बेजोड़ नमूना, यह Bhuna Gosht अपनी गाढ़ी तरी और मसालों के गहरे ज़ायके के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। Bhuna Mutton recipe की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें पानी का इस्तेमाल न के बराबर होता है; मांस अपने ही रस और ढेर सारे प्याज़ के साथ धीमी आंच पर पकता है। अगर आप घर पर spicy Bhuna Gosht बनाना चाहते हैं, जिसका मसाला मांस के टुकड़ों से लिपटकर उन्हें गहरा भूरा रंग दे दे, तो इसकी असल तकनीक 'भुनाई' में है—यानी बार-बार पानी के छींटे देकर तब तक भूनना जब तक तेल अलग न हो जाए। बहुत से लोग इस homemade dry mutton masala को इसके सोंधेपन और मसालों के तीखेपन के कारण बेहद पसंद करते हैं। गरमा-गरम तंदूरी रोटी या लच्छा पराठा के साथ परोसा जाने वाला यह पारंपरिक भुना गोश्त हर मांसाहारी शौकीन के लिए एक शाही दावत है।