चना ज़ोर गरम

काले चनों को धोकर कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें ताकि वे अच्छी तरह फूल जाएं।

चनों को चुटकी भर नमक के साथ प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक वे नरम हो जाएं, लेकिन ध्यान रहे कि वे पूरी तरह न गलें।

चनों का पानी निकाल दें और उन्हें एक साफ कपड़े पर फैला दें ताकि उनकी बाहरी नमी पूरी तरह सूख जाए।

चनों के थोड़ा गरम रहते ही, हर चने को एक चपटी सतह पर रखकर किसी भारी चीज़ से दबाएं ताकि वे चपटी डिस्क जैसी बन जाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और इन चपटे चनों को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे एकदम कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं।

तले हुए चनों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि फालतू तेल निकल जाए।

एक प्याले में लाल मिर्च, अमचूर, काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं।

गरमागरम कुरकुरे चनों को इस मसाले में डालकर अच्छी तरह उछालें ताकि मसाला सब तरफ लग जाए।

परोसने के ठीक पहले इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च मिलाएं।

ऊपर से ढेर सारा नींबू का रस निचोड़ें और इसे तुरंत परोसें, यही असली 'चना ज़ोर गरम' का मज़ा है।