छोले भटूरे

भीगे हुए छोलों को टी-बैग, नमक और दालचीनी के साथ कुकर में अच्छी तरह गलने तक उबालें।

टी-बैग का उपयोग करना ही छोलों को वह असली गहरा और शाही रंग देने का राज है।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें और प्याज की प्यूरी को गहरा सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें।

अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

छोले मसाला, अनारदाना और लाल मिर्च मिलाएं; फिर उबले हुए छोले डालकर 20 मिनट पकाएं।

भटूरों के लिए मैदे में दही, थोड़ी चीनी और तेल मिलाकर एक नरम आटा गूंथ लें।

आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर छोड़ दें ताकि खमीर अच्छी तरह उठ जाए।

आटे की लोई लेकर उसे लंबा और अंडाकार बेलें।

तेज़ गरम तेल में भटूरों को सुनहरा और गुब्बारे की तरह फूलने तक तलें।

गरमागरम छोले और फूले हुए भटूरों को प्याज व अचार के साथ परोसें।