डुबुक
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डुबुक उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र की एक बहुत ही शाही, पौष्टिक और मखमली डिश है, जिसे अपनी कोमलता और ठंडी तासीर के लिए जाना जाता है। यह मुख्य रूप से गहत (कुलथ) या भट्ट (काली सोयाबीन) की दाल से बनाई जाती है। इसमें दाल को भिगोकर बारीक पीसा जाता है और फिर उसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका रंग गहरा हरा या काला होता है और स्वाद बहुत ही सोंधा होता है। जंबू (पहाड़ी जड़ी-बूटी) और हींग का तड़का इसे एक विशेष और शाही पहचान देता है। गरमागरम डुबुक और भात (चावल) का मेल एक बहुत ही सुकून भरा और यादगार अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी की गहत या भट्ट दाल का ही चुनाव करें।
- दाल को पीसते समय ध्यान रखें कि वह बिल्कुल चिकनी हो, तभी डुबुक शाही और मखमली बनेगा।
- जंबू का तड़का ज़रूर लगाएं, यह पहाड़ी खाने की आत्मा है और बहुत अच्छी खुशबू देता है।
- इसे हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं, इससे दाल का ज़ायका अच्छी तरह निखर कर आता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (200ml))
180 kcal
11g
6g
20g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।