दम ओलव
Images on Rasoi Buddy are for illustrative purposes only and may not represent the exact appearance of the final dish.
दम ओलव (कश्मीरी दम आलू) कश्मीर की एक बहुत ही शाही, दमदार और पारंपरिक डिश है, जिसे छोटे आलुओं और सोंधे मसालों के साथ बनाया जाता है। इसमें आलुओं को पहले गोदकर तला जाता है और फिर उन्हें दही, सौंफ और सोंठ की एक बहुत ही समृद्ध और लाल ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, चटपटा और लाजवाब होता है। कश्मीरी लाल मिर्च इसे एक विशेष और शाही गहरा लाल रंग देती है। यह कश्मीरी पंडितों के विशेष उत्सवों का एक अनिवार्य हिस्सा है। गरमागरम दम ओलव और चावल का मेल एक यादगार और शाही अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद और रंग के लिए असली कश्मीरी लाल मिर्च का ही उपयोग करें, यह तीखी नहीं पर शाही रंग देती है।
- आलुओं को अच्छी तरह गोदें, इससे ग्रेवी का स्वाद आलू के अंदर तक समा जाता है और वह रसीला बनता है।
- सौंफ और सोंठ पाउडर ज़रूर डालें, यही इस डिश की सुगंध का राज है।
- इसे हमेशा धीमी आंच पर ढककर ही पकाएं, तभी 'दम' का असली और सोंधा स्वाद निखर कर आएगा।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (200g))
280 kcal
5g
18g
26g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।