गाजर का हलवा

गाजर को धोकर छील लें और उन्हें बारीक कद्दूकस कर लें।

एक भारी कढ़ाई में गाजर और दूध मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें।

दूध के पूरी तरह सूखने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

दूध को धीमी आंच पर सुखाना ही हलवे को असली और पारंपरिक स्वाद देने का राज है।

अब इसमें घी डालें और गाजर को 10-12 मिनट तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि वह सोंधी न हो जाए।

चीनी डालें; चीनी पिघलने पर मिश्रण फिर से थोड़ा गीला हो जाएगा।

तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और हलवा कढ़ाई के किनारों से घी छोड़ने लगे।

मसाला हुआ खोया डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हलवा और भी शाही बने।

इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालें।

गरमागरम गाजर का हलवा परोसें और ऊपर से थोड़े और मेवे सजाएं।