गाजर की कांजी

गाजर को धोकर छील लें और 3-इंच के लंबे टुकड़ों में काट लें।

2 लीटर पानी को उबाल लें और फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक बड़े कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तन में पानी, गाजर और चुकंदर के टुकड़े डालें।

पिसी हुई पीली राई, काला नमक, लाल मिर्च और हींग डालें।

लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और जार का मुँह मलमल के कपड़े से बांध दें।

जार को 3-4 दिन के लिए सीधी धूप में रखें ताकि प्राकृतिक रूप से कांजी खट्टी हो जाए।

हर दिन एक बार सूखे चम्मच से कांजी को चलाएं ताकि वह एक समान तैयार हो।

तीसरे दिन कांजी को चखें; यह अच्छी खट्टी और गहरे बैंगनी रंग की होनी चाहिए।

तैयार होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह और ज़्यादा खट्टी न हो।

ठंडा परोसें और साथ में गाजर के टुकड़े भी डालें, जो अब खट्टे और स्वादिष्ट हो चुके होंगे।