गुर्दा कपूरा
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गुर्दा कपूरा उत्तर भारत की एक बहुत ही शाही, दमदार और लाजवाब मांसाहारी डिश है जो अपने तीखे मसालों और सोंधेपन के लिए जानी जाती है। इसमें बकरे के गुर्दे और कपूरे को प्याज, अदरक और तीखे मसालों की एक सुखी ग्रेवी में तेज़ आंच पर भुना जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, रसीला और लाजवाब होता है। यह पुरानी दिल्ली और लखनऊ के खानपान की सबसे खास पहचान मानी जाती है। मसालों का तीखापन और अंगों का सोंधापन एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम गुर्दा कपूरा को मक्खन वाले पाव या तंदूरी रोटी के साथ खाना एक यादगार अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- अंग बिल्कुल ताजे होने चाहिए, पुरानी सामग्री डिश का स्वाद बिगाड़ सकती है।
- प्याज को बिल्कुल सुनहरा होने तक भूनें, यही ग्रेवी को वह शाही गहरा रंग देता है।
- मसाले में थोड़ी सी कुटी काली मिर्च ज़रूर डालें, यह अंगों के भारीपन को संतुलित करती है।
- इसे केवल शुद्ध घी में ही बनाएं, घी की खुशबू इन अंगों के साथ बहुत ही शाही लगती है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 plate (150g))
290 kcal
24g
20g
6g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।