जवसाचा ठेचा

सबसे पहले जवस (अलसी) को अच्छी तरह साफ कर लें, यही ठेचा को शुद्ध बनाने का राज है।

जवस को एक भारी कड़ाही में चटकने तक धीमी आंच पर भूनें, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं वरना कड़वे हो जाएंगे।

एक अन्य कड़ाही में तेल गरम करें और हरी मिर्च व लहसुन को भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।

अब इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।

भुने हुए जवस और मिर्च-लहसुन के मिश्रण को एक साथ मिलाएं।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसे खलबत्ते में निकालें।

अब इसे दरदरा कूटें, यही उसकी बनावट का राज है।

ध्यान रहे कि इसे बारीक पेस्ट न बनाएं, इसकी खूबसूरती इसके दानेदार होने में ही है।

अंत में बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं, जो इसे एक ताज़ा और खुशबू देता है।

जवस का सोंधापन और मिर्च का तीखापन संतुलित होना चाहिए।

तैयार जवसाचा ठेचा को भाकरी और मक्खन के साथ गरमागरम परोसें।