ज्वार के वड़े

एक बड़े प्याले में ज्वार का आटा, सफेद तिल, अजवायन और सारे सूखे मसाले अच्छी तरह मिला लें।

अब इसमें अदरक-हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालें जो इसे एक दमदार और विशेष स्वाद देंगे।

इसमें गुड़ का पानी और खट्टा दही मिलाएं, यही वड़ों को अंदर से नरम और जालीदार बनाता है।

ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा गुनगुना पानी डालकर एक सख्त और बिना चिपकने वाला आटा गूंथ लें।

आटे को 30 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें ताकि आटा अच्छी तरह सैट हो जाए और वड़े फटे नहीं।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटे वड़े तैयार करें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें, तेल मध्यम गरम होना चाहिए ताकि वड़े अंदर तक पक सकें।

वड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से अच्छी तरह तल लें।

तले हुए वड़ों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि फालतू तेल निकल जाए।

इन्हें गरमागरम दही या चाय के साथ परोसें, यह बहुत ही सोंधा नाश्ता है।