कढ़ाई छोले
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कढ़ाई छोले पंजाब की एक बहुत ही दमदार और तीखी डिश है जो लोहे की कढ़ाई में पकने वाले सोंधे स्वाद को दर्शाती है। इसमें छोलों को ताज़ा पिसे हुए 'कढ़ाई मसाले' के साथ पकाया जाता है, जिसमें धनिया, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च का मुख्य स्वाद होता है। लोहे की कढ़ाई में पकने की वजह से इसका रंग गहरा और स्वाद बहुत ही रसीला होता है। अंत में बड़े कटे हुए शिमला मिर्च और प्याज इसमें एक नयापन और कुरकुरापन जोड़ते हैं। इसे गरमागरम तंदूरी रोटियों या भटूरों के साथ खाना सबसे बेहतरीन होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- असली स्वाद और गहरे रंग के लिए लोहे की कढ़ाई का ही इस्तेमाल करें।
- मसालों को पीसने से पहले भूनना ही इस डिश की जान है, इसे मिस न करें।
- शिमला मिर्च और प्याज को ज़्यादा न गलाएं, उनमें थोड़ा कुरकुरापन रहना चाहिए।
- कढ़ाई मसाले को हमेशा दरदरा ही पीसें, बारीक पाउडर न बनाएं।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 portion (250g))
320 kcal
14g
12g
38g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।