काळा मटण
Images on Rasoi Buddy are for illustrative purposes only and may not represent the exact appearance of the final dish.
महाराष्ट्र के विदर्भ और खानदेश इलाके के सबसे लोकप्रिय और दमदार व्यंजनों में से एक काला मटन (Kala Mutton) अपने अनोखे सोंधेपन और गहरे रंग के लिए मशहूर है। इस पारंपरिक महाराष्ट्रीयन ब्लैक मटन करी की खासियत इसका विशेष मसाला है, जिसमें सूखे नारियल और प्याज को आग पर भूनकर (चारकोल फ्लेवर) पीसा जाता है, जिससे इसे गहरा काला रंग और गहरा ज़ायका मिलता है। साधारण लाल करी के मुकाबले, काला मसाला मटन अधिक खुशबूदार और सोंधा होता है, जो धीमी आंच पर पकने के कारण मांस में अंदर तक समा जाता है। लोहे की कड़ाही में तैयार यह पौष्टिक मांसाहारी व्यंजन आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसे गरमा-गरम बाजरे की भाकरी या चावल के साथ परोसें और इस पारंपरिक तीखे रस्से के असली देहाती स्वाद का आनंद लें।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- नारियल को काला होने तक भूनना ही असली 'काळा मटण' के स्वाद का राज है।
- मसाले को भूनते समय तेल की मात्रा अच्छी रखें ताकि तरी आ सके।
- इसे ज्वार या बाजरे की भाकरी के साथ खाना एक शाही अनुभव है।
- मटन के स्टॉक का ही उपयोग करें।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 serving)
420 kcal
26g
32g
12g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।