खड खरगोश
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खड खरगोश (खड खरगोश) राजस्थान का एक बहुत ही शाही, पारंपरिक और अत्यंत प्राचीन व्यंजन है जिसे जमीन के नीचे 'खड्ड' (गड्ढे) में पकाने की राजसी कला के लिए जाना जाता है। यह अपनी बेहतरीन बनावट, लाजवाब धुएँ के सोंधेपन और राजपूताना शिकार परंपराओं के एक अनिवार्य शाही 'मुख्य व्यंजन' के रूप में दुनिया भर में प्रसिद्ध है। इसमें मांस को विशेष मसालों में मैरीनेट करके, रोटियों और जूट के बोरों में लपेटकर दहकते अंगारों के बीच गड्ढे में घंटों तक पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, मिट्टी की खुशबू वाला और लाजवाब होता है। धीमी आंच इसे एक विशेष और राजसी कोमलता देती है। खड खरगोश का हर निवाला परंपरा और पुराने वैभव का एक बहुत ही यादगार और शाही अनुभव देता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- जूट का कपड़ा हमेशा गीला करके ही इस्तेमाल करें, यही उसे कोमलता देने का राज है।
- कोयलों की आंच धीमी और एक समान होनी चाहिए।
- रोटियां मांस के रसों को सोख लेती हैं, उन्हें फेंकें नहीं, वे बहुत होती हैं।
- इसे खुले मैदान में पकाना और खाना सबसे शाही तरीका है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 portion (250g))
380 kcal
32g
24g
6g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।