खड़ा मसाला गोश्त
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खड़ा मसाला गोश्त उत्तर भारत की एक बहुत ही शाही, दमदार और लाजवाब डिश है जो अपने खड़े (बिना पिसे) मसालों के लिए जानी जाती है। इसमें मटन को प्याज, अदरक और ढेरों खड़े मसालों (बड़ी इलायची, लौंग, काली मिर्च) के साथ तेज़ आंच पर भूना जाता है। इसका स्वाद बहुत ही सोंधा, तीखा और लाजवाब होता है। यह डिश बनाने में सरल है लेकिन इसका स्वाद बहुत ही गहरा होता है। मसालों का सोंधापन और मटन का रसीलापन एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम खड़ा मसाला गोश्त को ताज़ी रोटी या पराठे के साथ खाना एक बहुत ही समृद्ध और पारंपरिक अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- मसालों को कभी भी पीसकर न डालें, यही इस डिश की असली जान और शाही पहचान है।
- मटन को तेज़ आंच पर ही भूनें, इससे उसका बाहरी हिस्सा सोंधा और अंदर का मांस रसीला रहेगा।
- दही को अच्छी तरह फेंटकर ही डालें, इससे ग्रेवी बिल्कुल चिकनी और चमकदार बनेगी।
- ग्रेवी के लिए हमेशा गरम पानी का ही उपयोग करें, इससे मटन नरम रहता है और तेल अच्छी तरह छूटता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
410 kcal
28g
28g
14g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।