खार

कच्चे पपीते के टुकड़ों और दाल को पर्याप्त पानी व नमक के साथ अच्छी तरह गलने तक उबालें।

पपीते को पूरी तरह नरम करना बहुत ज़रूरी है, यही खार को वह चिकनापन देने का राज है।

अब इसमें 'कोला खार' का पानी डालें; इसका क्षारीय प्रभाव ही असमिया स्वाद की असली पहचान है।

खार डालना बहुत ज़रूरी है, यही इसे वह असली मखमली और रेशमी टेक्सचर देने का सबसे बड़ा राज है।

धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि पपीता पूरी तरह गल न जाए।

एक लकड़ी के चम्मच से पपीते के कुछ टुकड़ों को मसल दें ताकि शोरबा गाढ़ा और ज़ायकेदार हो जाए।

हरी मिर्च का उपयोग करना ही इसे वह तीखी पहचान देने का राज है।

इसे तब तक पकाएं जब तक कि सारे स्वाद एकसार और शोरबा रेशमी न हो जाए।

आंच से उतारें और ऊपर से कच्चा सरसों का तेल डालें; यही इसे खुशबू देगा।

गरमागरम खार को असमिया थाली की शुरुआत के रूप में सफेद चावल के साथ परोसें।