खतखते
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खतखते गोवा की एक बहुत ही शाही, दमदार और पारंपरिक मिली-जुली सब्जियों की करी है, जो अपनी विशेष खुशबू और 'तेप्पल' (Sichuan Pepper) के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह गणेश चतुर्थी और गोवा के त्यौहारों का सबसे बेशकीमती और राजसी व्यंजन है। इसमें कम से कम 5-7 प्रकार की मौसमी सब्जियों को ताज़े नारियल, गुड़ और मसालों की ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, हल्का मीठा और तीखा होता है। तेप्पल का सोंधापन इसे एक विशेष और राजसी पहचान देता है। खतखते का हर चम्मच गोवा की संस्कृति और पारंपरिक रसोई की शुद्धता का एक बहुत ही यादगार अनुभव देता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए तेप्पल (त्रिफल) का उपयोग ज़रूर करें, यही खतखते की आत्मा है।
- सब्जियों में मूली और सहजन (Drumsticks) ज़रूर डालें, यह ग्रेवी को एक बहुत ही शानदार खुशबू देते हैं।
- गुड़ की मात्रा अच्छी रखें, क्योंकि यही मसालों के तीखेपन को तरीके से संतुलित करता है।
- इसमें कभी भी तड़का न लगाएं, खतखते की असली पहचान उसका बिना तेल वाला शुद्ध और पारंपरिक ज़ायका ही है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
210 kcal
5g
10g
26g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।