कोचु शाक

अरबी के तनों को छीलकर उनके रेशों को निकाल लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

तनों को थोड़े नमक के साथ प्रेशर कुकर में तब तक उबालें जब तक वे बिल्कुल मक्खन जैसे नरम न हो जाएं।

तनों को अच्छी तरह उबालना बहुत ज़रूरी है, यही गले की खराश को खत्म करने का सबसे बड़ा राज है।

एक भारी कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और नारियल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें।

उसी तेल में कलौंजी और हरी मिर्च का तड़का लगाएं; फिर अदरक का पेस्ट भूनें।

उबले हुए तने और चने डालें; तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक पानी पूरी तरह सूख न जाए।

इसे तब तक भूनना है जब तक यह बिल्कुल लटपटा और सोंधा न हो जाए।

पकने के अंत में चीनी और तले हुए नारियल मिलाएं; यही इसे स्वाद देता है।

गर्म-गर्म कोचु शाक को चावल के साथ परोसें।

ध्यान रहे कि इसमें पानी बिल्कुल न रहे, यह बिल्कुल सुखा होना चाहिए।