कोलकाता बिरयानी
Images on Rasoi Buddy are for illustrative purposes only and may not represent the exact appearance of the final dish.
कोलकाता बिरयानी एक बहुत ही शाही, हल्की मसालेदार और खुशबूदार डिश है जो अपने उबले हुए आलू और अंडों के लिए जानी जाती है। इसकी शुरुआत नवाब वाजिद अली शाह के ज़माने में हुई थी। इसमें मटन और चावल को बहुत ही धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका असली राज वह नरम आलू है जो मांस के सारे रस को सोख लेता है। यह स्वाद में बहुत ही सौम्य और खुशबूदार होती है। केसर का उपयोग इसे एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। बंगाल के घरों में रविवार की दोपहर को यह बिरयानी बनाना एक परंपरा है। इसे अक्सर चिकन चाप के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- मीठा अतर (Meetha Atar) की बस कुछ बूंदें ही डालें, यही इसकी खुशबू का असली राज है।
- आलुओं को तलना बहुत ज़रूरी है, इससे वे दम के दौरान टूटते नहीं हैं और अंदर से रसीले रहते हैं।
- मटन की ग्रेवी में हल्की सी चीनी डालने से मसालों का स्वाद और भी संतुलित हो जाता है।
- आलू के बिना यह बिरयानी अधूरी है, इसलिए हर प्लेट में एक बड़ा आलू ज़रूर परोसें।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 plate (350g))
450 kcal
20g
20g
48g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।