कोरी सुक्का
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कोरी सुक्का मंगलौर की एक बहुत ही शाही और दमदार चिकन डिश है, जिसकी पहचान इसका तीखा मसाला और भुना हुआ नारियल है। तुलु भाषा में 'कोरी' का अर्थ चिकन और 'सुक्का' का अर्थ सूखा होता है। इसमें लौंग, दालचीनी और ब्यादगी मिर्च जैसे मसालों को भूनकर एक गहरा और खुशबूदार मसाला तैयार किया जाता है। यह मंगलौर के 'बंट' समुदाय का मुख्य व्यंजन है और इसे पारंपरिक रूप से 'नीर डोसा' या 'कोरी रोट्टी' के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद सोंधा और तीखा होता है, और कसा हुआ नारियल इसे एक बेहतरीन बनावट देता है। यह तटीय कर्नाटक की सबसे शानदार डिशेज में से एक है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- हड्डी वाले चिकन का ही उपयोग करें, इससे सुक्का का स्वाद बहुत ही शाही और गहरा आता है।
- नारियल को बिल्कुल गहरा भूरा होने तक भूनें, इसी से डिश में वह असली धुएँ वाला (smoky) स्वाद आता है।
- ढेर सारे कढ़ी पत्तों का उपयोग करें, यह मंगलौर के व्यंजनों की असली पहचान है।
- इसे केवल नारियल के तेल में ही बनाएं, रिफाइंड तेल में वह पारंपरिक स्वाद नहीं आएगा।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 plate (200g))
420 kcal
30g
32g
10g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।