कुंदन कलियां
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कुंदन कलियां उत्तर भारत की एक बहुत ही शाही, सौम्य और लाजवाब डिश है जो अपने सुनहरे केसरिया रंग और कोमल मटन के लिए जानी जाती है। इसमें मटन के टुकड़ों को प्याज, अदरक और असली केसर के एक बेहतरीन मिश्रण में बहुत ही धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही सौम्य, शाही और रसीला होता है। यह लखनऊ के नवाबों के दस्तरख्वान की सबसे प्रीमियम और खास डिश मानी जाती है। केसर की खुशबू और मटन का सोंधापन एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम कुंदन कलियां को शीरमाल या रूमाली रोटी के साथ खाना एक बहुत ही समृद्ध और पारंपरिक अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- मटन बिल्कुल ताज़ा और कोमल होना चाहिए, इससे कलियां बहुत ही रसीली और मखमली बनती हैं।
- इसे बिल्कुल धीमी आंच पर ही पकाएं, तभी केसर का स्वाद और रंग मटन में अच्छी तरह समाएगा।
- दही को अच्छी तरह फेंटकर ही डालें, इससे ग्रेवी बिल्कुल चिकनी और चमकदार बनेगी।
- ग्रेवी के लिए हमेशा गरम पानी का ही उपयोग करें, इससे मटन नरम रहता है और रंग निखरता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
420 kcal
26g
28g
12g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।