लाल साग झुरी

लाल चौलाई के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और एक तौलिये की मदद से पूरी तरह सुखा लें।

पत्तों को बहुत बारीक कतरनों में काट लें; ये जितनी पतली होंगी, उतनी ही कुरकुरी बनेंगी।

एक बड़े बाउल में कतरे हुए पत्तों को कलौंजी, कटी हरी मिर्च और खसखस के साथ मिलाएं।

अब इसके ऊपर बेसन और हल्दी छिड़कें, लेकिन ध्यान रहे कि पानी बिल्कुल न डालें।

अपने हाथों से हल्के से मिलाएं ताकि बेसन की एक पतली परत हर कतरन पर लग जाए।

एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें।

नमक बिल्कुल आखिरी समय पर ही मिलाएं ताकि साग पानी न छोड़े।

मुट्ठी भर साग तेल में चारों तरफ फैलाते हुए डालें, जैसे कोई जाल हो।

इन्हें तब तक तलें जब तक कि ये गहरे सुनहरे लाल और बहुत ही शानदार कुरकुरे न हो जाएं।

पेपर टॉवल पर निकालें और दाल-चावल के साथ एक कुरकुरी साइड डिश के रूप में परोसें।