लौकी का रायता

लौकी को छील लें और एक मध्यम कद्दूकस का इस्तेमाल करके उसे कस लें ताकि वह बहुत बारीक न हो।

कसी हुई लौकी को चुटकी भर नमक के साथ 5-7 मिनट के लिए भाप में या थोड़े पानी में उबालें जब तक वह नरम न हो जाए।

लौकी का सारा पानी निकाल दें और उसे पूरी तरह ठंडा होने दें, वरना दही पतला हो सकता है।

एक बर्तन में ठंडे गाढ़े दही को तब तक फेंटें जब तक वह एकदम चिकना और मलाईदार न हो जाए।

ठंडी हुई लौकी को हल्के हाथों से दबाकर फालतू पानी निकालें और उसे फेंटे हुए दही में मिलाएं।

भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सूखा पुदीना डालें जो इसे एक बेहतरीन खुशबू और स्वाद देंगे।

मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं ताकि सारे मसाले और लौकी एक समान मिल जाएं।

रायता गाढ़ा और मलाईदार होना चाहिए जिसमें लौकी का नरम स्वाद साफ़ पता चले।

ऊपर से थोड़ी लाल मिर्च और ताज़ा पुदीने की पत्तियों से इसे सजाएं।

इसे एकदम ठंडा परोसें, यह गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए सबसे स्वास्थ्यवर्धक साथ है।