मदरा
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मदरा हिमाचल प्रदेश के चंबा क्षेत्र की एक बहुत ही शाही, सोंधी और पारंपरिक डिश है, जिसे विशेष रूप से उत्सवों और 'धाम' (पारंपरिक भोज) में बनाया जाता है। इसमें काबुली चनों या राजमा को दही, किशमिश और सूखे मेवों की एक बहुत ही समृद्ध और मखमली ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, खट्टा-मीठा और लाजवाब होता है। दही का सोंधापन और मेवों की मिठास एक बेहतरीन संगम बनाती है। यह हिमाचली शाही खानपान की सबसे बड़ी पहचान मानी जाती है। गरमागरम मदरा और भात (चावल) का मेल एक बहुत ही सुकून भरा और शाही अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा ताज़ा और गाढ़े दही का ही चुनाव करें, इससे ग्रेवी बहुत शाही बनती है।
- दही डालते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें और लगातार चलाएं, वरना दही फट सकता है।
- किशमिश ज़रूर डालें, यह मदरा के पारंपरिक स्वाद को बहुत अच्छी तरह निखारती है।
- इसे हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि चने दही और मसालों का सोंधापन अच्छी तरह सोख लें।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (200ml))
280 kcal
9g
18g
22g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।