मेथी चमन

पनीर को बहुत ही शानदार तरीके से सरसों के तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

तले हुए पनीर को 5 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें, यही इसे बहुत ही शानदार और नरम बनाए रखने का राज है।

उसी तेल में बारीक कटी मेथी डालें और तब तक भूनें जब तक कि उसका कड़वापन खत्म न हो जाए और वह बहुत ही शानदार दिखने लगे।

सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और हल्दी मिलाएं, यही इसे वह असली और शानदार कश्मीरी आधार देने का तरीका है।

फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाएं ताकि वह बहुत ही शानदार और मखमली बना रहे।

नरम पनीर के टुकड़ों को धीरे से ग्रेवी में डालें ताकि वे बहुत ही शानदार तरीके से मसालों को सोख लें।

बर्तन को ढक दें और 10 मिनट तक बहुत ही धीमी आंच पर पकाएं।

आप देखेंगे कि मसालों की वजह से मेथी और पनीर का मेल बहुत ही शानदार और खुशबूदार हो गया है।

सुनिश्चित करें कि तैयार डिश थोड़ी सूखी रहे, यही इसकी असली पहचान है।

इसे गरमागरम एक पारंपरिक कश्मीरी विशेष भोजन के रूप में चावल या नान के साथ परोसें।