मटन पटियाला
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मटन पटियाला पंजाब का एक शाही और आलीशान व्यंजन है, जो पटियाला रियासत की समृद्ध खान-पान की परंपरा को दर्शाता है। इसमें मटन के नरम टुकड़ों को काजू के पेस्ट, ताज़ा क्रीम और प्याज-टमाटर की मखमली ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस डिश की खास पहचान इसमें अंडे का उपयोग है, जिसे अक्सर ग्रेवी के अंदर या ऊपर से डाला जाता है, जो इसे और भी शाही बनाता है। दालचीनी और लौंग जैसे मसालों की खुशबू इसे एक गहरा स्वाद देती है। यह त्यौहारों और बड़ी दावतों के लिए एक बेहतरीन डिश है। इसे केसरिया पुलाव या गार्लिक नान के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- काजू का पेस्ट डालना बहुत ज़रूरी है, इसी से पटियाला करी को उसकी असली मखमली बनावट मिलती है।
- ग्रेवी में अंडे के टुकड़ों का उपयोग वह पारंपरिक राज है जो इस डिश को बाकी मटन करी से अलग बनाता है।
- मटन को इतना नरम पकाएं कि वह हड्डी छोड़ दे, तभी उसका असली विशेष स्वाद आएगा।
- क्रीम हमेशा अंत में और धीमी आंच पर ही डालें, वरना वह फट सकती है और ग्रेवी का टेक्सचर खराब हो सकता।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 portion (300g))
420 kcal
26g
28g
12g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।