नाचणी सत्त्व

सबसे पहले अंकुरित रागी को थोड़े पानी के साथ पीस लें, यही उसे कोमल बनाने का राज है।

पीसे हुए मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लें ताकि शुद्ध सफेद 'सत्त्व' (दूध) निकल आए।

ताजी अंकुरित रागी का ही उपयोग करें, यही उसे वह पोषण देने का राज है।

एक भारी बर्तन में घी गरम करें, यही सत्त्व को वह चमक देने का राज है।

रागी के दूध को बर्तन में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।

जैसे-जैसे मिश्रण गाढ़ा और पारभासी होने लगे, इसमें दूध मिलाएं जो उसे मखमलीपन देता है।

अब इसमें गुड़ और एक चुटकी नमक मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।।

सत्त्व को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक वह कस्टर्ड जैसा न दिखने लगे।

इलायची पाउडर डालें, जो उसे एक ताज़ा और खुशबू देता है।

तैयार नाचणी सत्त्व को मेवों से सजाकर गरमागरम परोसें।