नल्ली गोश्त
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नल्ली गोश्त उत्तर भारत की सबसे शाही और भव्य मांसाहारी डिश है जो अपने रसीले मटन की नल्लियों (हड्डियों के मांस) और मखमली ग्रेवी के लिए जानी जाती है। इसमें मटन की नल्लियों को प्याज, अदरक और केसर के एक बेहतरीन मिश्रण में बहुत ही धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, शाही और लाजवाब होता है। हड्डियों के अंदर का गूदा (marrow) ग्रेवी को एक बहुत ही समृद्ध और मलाईदार टेक्सचर देता है। यह अवधी और मुगलई खानपान की सबसे प्रीमियम डिश मानी जाती है। गरमागरम नल्ली गोश्त को लहसुन वाले नान या रूमाली रोटी के साथ खाना एक यादगार अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- हमेशा ताज़ा मटन की नल्लियों का ही उपयोग करें, इसी से ग्रेवी में असली सोंधापन आता है।
- इसे प्रेशर कुकर की जगह भारी पतीले में धीमी आंच पर पकाएं, इससे हड्डियां अपना रस अच्छी तरह छोड़ती हैं।
- जायफल और जावित्री का ताज़ा पाउडर ही डालें, यह इसे नवाबों जैसा शाही अहसास देता है।
- ग्रेवी के लिए हमेशा गरम पानी का ही उपयोग करें, इससे मटन नरम रहता है और तेल अच्छी तरह छूटता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (300g))
480 kcal
32g
34g
12g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।