पालडा पायसम
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पालडा पायसम (Palada Payasam) केरल की सबसे शाही और मखमली दूध वाली खीर है जो अपनी कोमलता और हल्के गुलाबी रंग के लिए जानी जाती है। इसमें चावल की अडा (flakes) को दूध और चीनी के साथ घंटों तक धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि दूध गाढ़ा होकर कैरामेल जैसा न हो जाए। इसका स्वाद बहुत ही सौम्य, मीठा और लाजवाब होता है। यह केरल की 'सद्या' (Sadya) थाली और विशेष आयोजनों की सबसे प्रीमियम मिठाई मानी जाती है। दूध का अपना सोंधापन और अडा की कोमलता एक बेहतरीन संगम बनाता है। यह पायसम केरल के शाही खानपान का एक अनमोल हिस्सा है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन और मखमली स्वाद के लिए हमेशा ताज़ा और फुल-फैट दूध का ही चुनाव करें।
- दूध को तब तक जलाएं जब तक वह आधा न रह जाए, इसी से पायसम में वह शाही गाढ़ापन आता है।
- चीनी को शुरुआत में ही डाल दें, यही दूध को कैरामेल करने और गुलाबी रंग देने का सबसे बड़ा राज है।
- इसे हमेशा भारी तले वाले बर्तन में ही बनाएं ताकि दूध नीचे से जले नहीं और स्वाद शुद्ध बना रहे।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (200ml))
360 kcal
10g
16g
48g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।