पांडी करी
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पांडी करी (Pandi Curry) कूर्ग (कोडागु) की सबसे प्रसिद्ध और शाही पोर्क करी है जो अपने गहरे काले रंग और 'कचमपुली' (एक खास सिरका) के स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें पोर्क के टुकड़ों को भुनी हुई मिर्चों, काली मिर्च और कूर्ग के पारंपरिक मसालों की एक सोंधी ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, खट्टा और लाजवाब होता है। यह कूर्ग की शादियों और त्यौहारों का एक अनिवार्य हिस्सा है। कचमपुली की खटास और मसालों की गहराई एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम पांडी करी को 'कदम्बट्टू' (चावल के गोले) के साथ खाना एक यादगार और शाही अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- असली कूर्ग वाला स्वाद पाने के लिए 'कचमपुली' का ही उपयोग करें, साधारण सिरका वह रंग और स्वाद नहीं दे पाएगा।
- मसालों को गहरा भूरा होने तक भूनें, यही करी को वह पारंपरिक काला रंग देता है।
- काली मिर्च की मात्रा अच्छी रखें, यही कूर्ग के व्यंजनों की असली जान है।
- करी को बनाने के कुछ घंटों बाद खाएं, ठंडा होकर फिर गरम करने पर इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (250g))
480 kcal
26g
38g
12g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।