पांढरा रस्सा
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पांढरा रस्सा महाराष्ट्र के कोल्हापुर की एक बहुत ही शाही, दमदार और पारंपरिक सफेद मटन करी है, जो अपनी दूधिया रंगत और सौम्य ज़ायके के लिए प्रसिद्ध है। यह कोल्हापुरी 'मटन थाली' का सबसे बेशकीमती और राजसी हिस्सा है। इसमें मटन के उबले हुए रसे (stock) को ताज़े नारियल के दूध, खसखस और काजू के राजसी पेस्ट के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, मखमली और लाजवाब होता है। नारियल का दूधिया अहसास और खड़े मसालों की खुशबू इसे एक विशेष और राजसी पहचान देती है। पांढरा रस्सा का हर घूंट कोल्हापुर की समृद्धि और पारंपरिक रसोई का एक बहुत ही यादगार अनुभव देता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- सबसे बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा घर पर निकाले हुए ताज़े नारियल के दूध का ही चुनाव करें।
- मटन के पानी को अच्छी तरह छान लें, ताकि रस्सा बिल्कुल चिकना और दिखे।
- इसमें हल्दी या लाल मिर्च बिल्कुल न डालें, क्योंकि इसकी पहचान उसका सफेद रंग ही है।
- इसे कोल्हापुरी तांबडा रस्सा के साथ संतुलित करने के लिए परोसें, यह सबसे पारंपरिक और शाही मेल है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (200ml))
180 kcal
14g
12g
4g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।