पाया निहारी
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पाया निहारी पुरानी दिल्ली और लखनऊ की सबसे शाही और पारंपरिक डिश है जो अपने रसीले मटन के पैरों (पाया) और गाढ़ी ग्रेवी के लिए जानी जाती है। इसमें मटन के पैरों को बहुत ही धीमी आंच पर घंटों तक मसालों, अदरक और हड्डियों के रस के साथ पकाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, शाही और लाजवाब होता है। यह डिश बनाने में धैर्य मांगती है लेकिन इसका स्वाद बहुत ही समृद्ध होता है। मटन का सोंधापन और मसालों की गहराई एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम पाया निहारी को खमीरी रोटी या नान के साथ खाना एक यादगार अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- पैरों को साफ करने के लिए थोड़ा आटा छिड़क कर रगड़ें, इससे वे पूरी तरह साफ हो जाएंगे।
- इसे प्रेशर कुकर की जगह भारी तले के पतीले में धीमी आंच पर ही पकाएं, यही असली निहारी का राज है।
- मसाले में थोड़ा सौंफ और सौंठ का पाउडर ज़रूर डालें, यह इसे एक बहुत ही शाही खुशबू देता है।
- इसे बिल्कुल गरमागरम ही परोसें, ठंडा होने पर ग्रेवी बहुत जल्दी गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 bowl (300ml))
340 kcal
22g
24g
10g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।