पंजाबी बोटी कवाब मसाला
Images on Rasoi Buddy are for illustrative purposes only and may not represent the exact appearance of the final dish.
पंजाबी बोटी कवाब मसाला पंजाब की एक बहुत ही दमदार और तीखी मटन डिश है। इसमें मटन के बिना हड्डी वाले टुकड़ों (बोटी) को पहले दही और कच्चे पपीते के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है और फिर ग्रिल पर भूना जाता है। इसके बाद इन भुने हुए टुकड़ों को प्याज-टमाटर की गाढ़ी और चटपटी ग्रेवी में पकाया जाता है। ग्रिल की सोंधी खुशबू और मसालों का तीखापन मिलकर एक लाजवाब स्वाद देते हैं। यह मटन इतना नरम होता है कि मुंह में जाते ही घुल जाता है। इसे गरमागरम तंदूरी रोटियों या लच्छा पराठों के साथ खाना सबसे बेहतरीन होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- कच्चे पपीते का पेस्ट डालना बहुत ज़रूरी है, यही मटन को असली और मखमली नरमी देता है।
- प्याज को गहरा भूरा होने तक भूनना ही ग्रेवी को असली ढाबे वाला रंग और स्वाद देता है।
- मटन को मसाले में डालने से पहले भूनना (roast) ही इस डिश की जान है, इसी से सोंधापन आता है।
- हमेशा गुनगुने पानी का ही इस्तेमाल करें ताकि मटन सख्त न हो और रसीला बना रहे।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 portion (250g))
420 kcal
28g
32g
8g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।