पंजाबी मटन तरीवाला
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पंजाबी मटन तरीवाला पंजाब के गांवों में बनाई जाने वाली एक पारंपरिक और सादी मटन करी है, जो अपनी पतली और तीखी ग्रेवी (तरी) के लिए जानी जाती है। इसमें हड्डियों वाले मटन को प्याज, अदरक और साबुत मसालों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि मटन मक्खन जैसा नरम न हो जाए और तरी के ऊपर लाल रंग की एक सुंदर परत न आ जाए। भारी और मलाईदार ग्रेवी के मुकाबले यह तरीवाला मटन हल्का और बहुत तीखा होता है। यह उत्तर भारत के ग्रामीण जीवन के असली स्वाद को दर्शाता है। इसे उबले हुए चावल या तंदूरी रोटी के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- असली और पारंपरिक स्वाद के लिए सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें, इससे तरी का रंग और तीखापन लाजवाब आता है।
- पानी डालने से पहले मटन को प्याज के साथ अच्छी तरह भूनना (Bhuna) ही इसके गहरे स्वाद का राज है।
- हमेशा हड्डियों वाला मटन ही लें, क्योंकि हड्डियों का रस ही पतली तरी को ज़ायकेदार बनाता है।
- हरा धनिया ज़रूर डालें, यह तरी के तीखेपन को संतुलित करता है और ताज़गी देता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 portion (300g))
380 kcal
24g
26g
6g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।