रसमलाई

दूध को नींबू के रस से फाड़कर ताजा छेना तैयार करें; उसे धोकर सारा पानी निकाल दें।

छेना को 10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें जब तक कि वह बिल्कुल चिकना न हो जाए।

छेना से छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें हथेलियों से दबाकर चपटा आकार दें।

इन टिक्कियों को उबलती चाशनी में 15 मिनट तक पकाएं जब तक वे फूलकर बड़ी न हो जाएं।

एक दूसरी कढ़ाई में रस के लिए दूध को उबालें और उसे आधा होने तक गाढ़ा करें।

दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करना ही रसमलाई के 'रस' को स्वाद देने का राज है।

गाढ़े दूध में चीनी, केसर और इलायची पाउडर मिलाएं।

पकी हुई टिक्कियों को चाशनी से निकालकर हल्के हाथों से निचोड़ें और तैयार दूध में डालें।

टिक्कियों को दूध के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, फिर मेवों से सजाएं।

रसमलाई को फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए रखें ताकि वह रस को अच्छी तरह सोख ले।