नींबू का खट्टा-मीठा अचार

नींबू को धोकर अच्छी तरह सुखा लें; चार या आठ टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।

एक साफ बरनी में नींबू, नमक और हल्दी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

बरनी को 10-12 दिनों के लिए धूप में रखें जब तक कि नींबू के छिलके थोड़े नरम न हो जाएं।

अब धूप में रखे नींबू को एक बड़े कटोरे में निकालें और उसमें चीनी या गुड़ व लाल मिर्च मिलाएं।

अजवायन, हींग और गरम मसाला डालें जो इसे असली खुशबू और पाचक गुण देंगे।

सूखे चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी नींबू के रस में घुलना शुरू न हो जाए।

मिश्रण को वापस साफ बरनी में भरें और ढक्कन कसकर बंद करें।

बरनी को अगले 15-20 दिनों के लिए धूप में रखें ताकि मिठास अच्छी तरह समा जाए।

चीनी एक गाढ़ी चाशनी बन जाएगी और नींबू के छिलके बहुत ही नरम और पारदर्शी हो जाएंगे।

इसे ठंडी जगह पर रखें; यह अचार सालों तक चलता है और समय के साथ और भी स्वादिष्ट होता है।