तेलेभाजा

बैंगन और आलू को बहुत ही पतले स्लाइस में काट लें।

सब्जियों को एक कपड़े से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें ताकि उन पर घोल अच्छी तरह चिपक सके।

एक बाउल में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च और कलौंजी मिलाएं।

कलौंजी डालना ही तेलेभाजा को वह असली बंगाली सोंधापन देने का राज है।

धीरे-धीरे पानी डालें और एक गाढ़ा व चिकना घोल तैयार करें जो सब्जियों पर ठहर सके।

कढ़ाई में तेल गरम करें और आंच को मध्यम-तेज़ रखें।

प्रत्येक स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोएं और चारों तरफ से कोट करें।

सावधानी से गरम तेल में डालें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें।

पकोड़े हल्के फूलने चाहिए, यही इनके सही बनने की पहचान है।

इन्हें बाहर निकालें और मुड़ी (मुरमुरे) के साथ गरमागरम परोसें।