थावला वड़ाई

चावल और दोनों दालों को एक साथ ठीक 2 घंटे के लिए भिगो दें; फिर उनका सारा पानी छान लें।

दालों और चावल को एक साथ भिगोना बहुत ज़रूरी है, यही वड़ाई को वह बनावट देने का राज है।

इस मिश्रण को सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च के साथ मिक्सी में बिल्कुल दरदरा और गाढ़ा पीस लें।

पीसते समय बहुत कम पानी का उपयोग करना ही इसे वह टेक्सचर देने का राज है।

इसमें नारियल के बारीक टुकड़े, करी पत्ता और हींग मिलाएं; यह वड़ाई को एक शानदार क्रंच देता है।

नमक मिलाएं और अच्छी तरह मिक्स करें ताकि मिश्रण थोड़ा सख्त और हो जाए।

घोल का एक हिस्सा लें और उसे हथेली पर रखकर चपटी वड़ाई का आकार दें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और वड़ाई को सुनहरा-भूरा होने तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह तलें।

धीमी और मध्यम आंच पर तलना बहुत ज़रूरी है ताकि वड़ाई अंदर तक पूरी तरह पक जाए और बाहर से कुरकुरी रहे।

गरमागरम थावला वड़ाई को टमाटर की चटनी के साथ एक शाही नाश्ते के रूप में परोसें।