वेज दीवानी हांडी

सबसे पहले 2 कप मिली-जुली सब्जियों को भाप में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।

शुद्ध और ताज़े घी का उपयोग करना बहुत ज़रूरी है, यही दीवानी हांडी को वह स्वाद देने का राज है।

एक हांडी में घी गरम करें और बारीक कटे प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।

इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर प्यूरी और लाल मिर्च पाउडर डालें और घी अलग होने तक पकाएं।

अब इसमें काजू का पेस्ट और पालक की प्यूरी मिलाएं, यही ग्रेवी को वह मशहूर और मखमली स्वाद देने का राज है।

अब इसमें पकी हुई सब्जियां और गरम मसाला डालें और बहुत ही हल्के हाथों से मिलाएं।

इसमें मलाई मिलाएं ताकि ग्रेवी चमकदार, मखमली और बन जाए।

जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें ताकि ग्रेवी गाढ़ी और बनी रहे।

पालक को बहुत कम ब्लांच करना बहुत ज़रूरी है, यही ग्रेवी को सही गहरा हरा रंग देने का राज है।

ऊपर से ताज़ा हरा धनिया सजाएं और तैयार वेज दीवानी हांडी को तुरंत गरमागरम नान के साथ परोसें।