वड़ियां दा पुलाव
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वड़ियां दा पुलाव पंजाब की एक बहुत ही पारंपरिक और सोंधी डिश है जो अमृतसर की प्रसिद्ध बड़ी (sun-dried lentil dumplings) से बनाई जाती है। इसमें बासमती चावलों को तली हुई मसालों वाली बड़ियों के साथ पकाया जाता है। ये बड़ियाँ चावलों में एक खास तीखापन और खुशबू भर देती हैं। यह डिश पंजाब की उस पुरानी रसोई की याद दिलाती है जहाँ चीज़ों को सहेजकर रखने और उनका बेहतरीन इस्तेमाल करने की कला थी। साबुत मसालों और देसी घी का मेल इसे एक लाजवाब ज़ायका देता है। इसे ठंडे बूंदी रायते के साथ खाना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- बड़ियों को गहरा भूरा होने तक भूनना ही असली और सोंधे पंजाबी स्वाद का राज है।
- चावलों को खिला-खिला रखने के लिए हमेशा गुनगुने पानी का ही इस्तेमाल करें।
- नमक डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि बड़ियों में पहले से ही काफी नमक और मसाले होते हैं।
- बनने के बाद पुलाव को 5 मिनट तक ढक कर रखें, इससे दाने और भी खिले हुए और खुशबूदार बनते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 plate (250g))
390 kcal
10g
14g
52g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।