ज़बान फ्राई
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ज़बान फ्राई (बकरे की जीभ) भारत की एक बहुत ही शाही और पुरानी डिश है जो अपने अनोखे कोमल टेक्सचर और तीखे मसालों के लिए जानी जाती है। इसमें बकरे की ज़बान को प्याज, काली मिर्च और खड़े मसालों की एक सुखी ग्रेवी में तेज़ आंच पर भुना जाता है। इसका स्वाद बहुत ही दमदार, शाही और लाजवाब होता है। यह पुराने लखनऊ और दिल्ली के खानपान की सबसे प्रीमियम ऑफल (offal) डिश मानी जाती है। ज़बान का अपना सोंधापन और मसालों की गहराई एक बेहतरीन संगम बनाता है। गरमागरम ज़बान फ्राई को ताज़ा रोटी या नान के साथ खाना एक बहुत ही समृद्ध अनुभव है।
सामग्री
बनाने की विधि
टिप्स और सीक्रेट्स
- ज़बान को साफ करते समय ऊपरी परत को हटाना सबसे ज़रूरी स्टेप है, वरना वह खाने में सख्त लगेगी।
- इसे प्रेशर कुकर में अच्छी तरह गलाएं, तभी फ्राई होने के बाद यह मुँह में घुलने वाली बनेगी।
- काली मिर्च का उपयोग थोड़ा ज़्यादा करें, यह ज़बान के गहरे स्वाद के साथ बहुत ही शाही लगती है।
- इसे केवल शुद्ध घी में ही भूनें, यही इसे असली और पारंपरिक सोंधापन देता है।
पोषण संबंधी जानकारी(प्रति 1 plate (150g))
310 kcal
26g
22g
4g
नोट: पोषण संबंधी मान एक मानक सर्विंग (~200-250 ग्राम / मिली) के लिए पेशेवर अनुमान हैं और सामग्री की गुणवत्ता और बनाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।