लहसुन (Garlic)

लहसुन एलियम परिवार से संबंधित एक तीखा और तीव्र सुगंध वाला कंद है। यह दुनिया में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है और भारतीय खाना पकाने के लिए मौलिक है। लहसुन की एक कली एक व्यंजन की पूरी सुगंध को बदल सकती है, कच्ची होने पर एक तीखा स्वाद प्रदान करती है और पकने पर एक मीठा, कोमल सोंधापन देती है। भारत में, इसका उपयोग अक्सर तड़के में किया जाता है या अदरक के साथ पेस्ट बनाकर करी के आधार की रीढ़ बनाने के लिए किया जाता है। यह मध्य एशिया और उत्तर-पूर्वी ईरान का मूल निवासी है और हजारों वर्षों से पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा रहा है। महाराष्ट्र की तीखी चटनी से लेकर उत्तर के गार्लिक नान तक, यह अनिवार्य है। लहसुन अपनी विशिष्ट बनी रहने वाली गंध के लिए भी प्रसिद्ध है, जो इसके सल्फर यौगिकों के कारण होती है। यह एक शक्तिशाली स्वाद उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है जो सब्जियों, मांस और दालों के स्वाद को समान रूप से बढ़ाता है।