प्याज़ (Onion)

प्याज भारतीय खाना पकाने का आधार हैं, जो ग्रेवी को मिठास, बनावट और गाढ़ापन प्रदान करते हैं। इनका उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: सलाद में कच्चे, 'भुना मसाला' के लिए तले हुए, या बिरयानी के लिए कुरकुरा तलकर। भारत प्याज के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, विशेष रूप से तीखी लाल किस्म का। जब इन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो वे सुनहरा भूरा होकर कैरामेल हो जाते हैं, जिससे करी में गहरा सोंधा स्वाद आता है। कच्चे प्याज एक तीखा और कुरकुरा स्वाद देते हैं जो स्ट्रीट फूड और भारी भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। उन्हें सिरके या नींबू में अचार बनाकर एक ताज़ा साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। साधारण पराठों से लेकर जटिल क्षेत्रीय करी तक, प्याज भारतीय रसोई की एक अनिवार्य आवश्यकता है।